日高昆布
日高昆布質地柔軟、帶鮮明海藻味、容易煮製，因此常用於加工食品，如煮物、昆布卷、佃煮，也可用於高湯、醬汁熬製以降低成本，故有「萬能昆布」之稱。
北海道昆布分佈圖
昆布分級
日本的昆布分級，與臺灣坊間傳言大不相同，根據《北海道こんぶ製品規格》，昆布分級應參照以下五點：
一、選葉：良好的昆布，瑕疵葉比例越低越好
二、色澤：墨綠色，色深者佳，昆布表面白粉越少等級越高
三、形狀：又長又寬者佳，乾重越重越好
四、乾燥度：水分含量在18%以下
五、雜物：不得混有雜物
瑕疵葉種類
荒葉：帶紅棕色、黃色斑點或斑紋；表面有花狀、粉狀白色結晶 (甘露醇、氯化鉀等成分)；因蒸氣溶解孢子、多醣，造成表面產生青色粉斑的昆布
傷葉：生長、採收或製造過程中，受到損傷的昆布
赤葉：失去昆布該有的墨綠，葉片變為紅棕色或泛黃（不只是斑點、斑紋）
枯葉：比赤葉更嚴重，葉片變為黃白色、枯黃色或其他淺色
